Detalhes do Projeto

TítuloCaracterização química de pimentas maduras do gênero Capsicum comercializadas nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista - BA
Tipo de ProjetoPesquisa
Coordenador(a)DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS
ResumoNa Bahia, encontra-se uma grande diversidade de formas e cores de frutos de pimentas, observa-se também um maior consumo, sendo um condimento fundamental na culinária local. No município de Vitória da Conquista/BA, várias espécies de pimentas são comercializadas, principalmente nas feiras-livres. Entretanto, não se conhece ainda a composição química desses frutos. O presente estudo buscará avaliar a composição química de frutos de pimentas maduras in natura do gênero Capsicum comercializadas nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista/BA. Para isso, faz-se necessário realizar um levantamento das espécies de pimentas do gênero Capsicum comercializadas nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista/BA e posteriormente determinar a composição centesimal, pH, acidez, grau brix e teor de carotenóides totais dessas pimentas. Os dados obtidos serão avaliados estatisticamente. Desta forma, espera-se obter conhecimento dos tipos de pimentas do gênero Capsicum comercializados nas feiras livres do município de Vitória da Conquista-BA e sua composição química, possibilitando verificar qual pimenta dentre as estudadas apresentará maior potencial nutricional.
Data Inicial01/08/2016
Data Final31/07/2017
Equipe Executora
  • DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS (Coordenadora)
  • MARCIA ELENA ZANUTO (Pesquisador Colaborador)
  • CASSIARA CAMELO DE SOUZA (Pesquisador Colaborador)
  • ANDERSON SANTOS SOUZA (Pesquisador Colaborador)
  • LUIZ ELOI DA SILVA (Pesquisador Colaborador)